به عنوان یک مشترک، هر ماه 10 مقاله هدیه دارید. هر کسی می تواند آنچه را که به اشتراک می گذارید بخواند.
این مقاله را بدهید. این مقاله را بدهید
در جهت عقربه های ساعت از بالا سمت چپ: غذاساز می تواند شکلات را رنده کند و کره های مرکب درست کند. برش سیب برای پای یا تارت؛گوجه فرنگی را برای سالسا خرد کنید و سبزیجات را برای غذاهای جانبی پوره کنید. تبدیل بادمجان به بابا قانوج;خمیر شیرینی و نان درست کنید. و ماهی را آسیاب کنید. اعتبار. اندرو اسکروانی برای نیویورک تایمز
- 14 سپتامبر 2010
آنجا نشسته است، روی پیشخوان شما یا شاید، متأسفانه، زیر آن. شاید نادیده گرفته شده، حتی فراموش شده است. با این حال غذاساز عزیز اواسط تا اواخر دهه 70 وسیله ای است که می تواند روش آشپزی شما را تغییر دهد.
حداقل با تشویق من به انجام کارهایی که در غیر این صورت مطلقاً انجام نمی دادم، شیوه آشپزی من را تغییر داد.
غذاساز جایگزین همزن می شود. برش شیرینی؛میکسر ایستاده (که هنوز کاربردهایی برای آن وجود دارد، اما فقط در صورتی که یک نانوای اختصاصی باشید)؛ماندولین (که به نظر من جایگزین خوبی برای غذاساز برای مقادیر کم است)؛هاون و هاون، که هر چقدر هم که دوست داشتنی، عجیب و اصیل باشد، شاید سخت ترین، بدوی ترین و لعنتی ترین مجموعه ابزار آشپزخانه باشد. و شاید مهمتر از همه، رنده.
وظایفی که پردازنده انجام می دهد پیش پا افتاده است، اما پخت و پز بیشتر به این موضوع مربوط می شود. تفاوت بین خرد کردن بند انگشتان و صاف کردن عضلات سه سر با رنده و انداختن سبزی ریشه ای در دستگاه، تفاوت بین درست کردن نادر سرخ کردنی سبزیجات خرد شده و مرتب کردن آنهاست.
وقتی متوجه شدم این غذاها را سه یا چهار بار در هفته برای صبحانه (بله!)، ناهار و شام آماده می کنم. با دست من به غذاساز بزرگ ترین تعریف ممکن را دادم: موقعیت آن را در آشپزخانه خود از کابینت به نقطه ای روی پیشخوان کوچک خود ارتقا دادم.
من از آن برای رنده کردن یک عدد سیب زمینی شیرین یا یک تکه کدو حلوایی استفاده می کنم، سپس آن را با سیر، سایر ادویه ها و مقداری پیاز رنده شده در تابه ای می ریزم. من این را به مدت پنج دقیقه طبخ می کنم و یک وعده غذایی کوچک بهتر از حد متوسط می خورم. وقتی مهمان‌ها می‌آیند، مخلوط را با چاشنی تهاجمی‌تر درست می‌کنم و آن را به عنوان غذای جانبی سرو می‌کنم.
من تقریباً برای هر خمیر شیرینی و برای 20 سال و خمیرهای زیادی از غذاساز استفاده می کنم (مثلاً به کیکی پوندی که در این صفحات در 25 آگوست درباره آن نوشتم نگاه کنید). من از آن برای رنده کردن پارمزان به اندازه کافی برای 5 تا 10 وعده در یک زمان استفاده می کنم. من چیزهایی از نخود برای هوموس گرفته تا سبزیجات ریشه دار را برای مخلفات کمی فانتزی پختم. من پستو و هر پوره سبزی دیگری که فکرش را بکنم درست می کنم (همانطور با سالسا، و هر نام دیگری که می خواهید روی سبزیجات آسیاب شده و سبزی ها و میوه ها بگذارید). من بدون توجه به مایونز فوق‌العاده خوب تولید می‌کنم (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح خواهیم داد). و من برش‌های یکدست‌تر را، بسیار سریعتر از هر چیزی که می‌توانستم با دست، تقریباً از هر چیزی که می‌توان برش داد، برش دادم. من این کار را برای یک پیاز انجام نمی‌دهم، اما اگر بیش از سه پیاز باشد، به دستگاه مراجعه می‌کنم.
ممکن است به درستی بگویید "مخلوط کن می تواند بسیاری از این کارها را انجام دهد" ، اما نمی تواند همه آنها را انجام دهد. از آنجا که مخلوط کن مایعات را به خوبی کنترل می کند ، تا همین اواخر استدلال برای هر دو دستگاه وجود داشت. اما برخی از پردازنده های جدید مواد غذایی در بالا و پایین مهر و موم های آب را دارند ، بنابراین می توانید مایعات را برای سوپ ها و نوشیدنی های موجود در آنها ایجاد کنید و این مخلوط کن را به گونه ای در معرض خطر تبدیل کنید.(مگر اینکه ، البته ، شما به سنگهای پوره ، Vuvuzelas یا آیفون علاقه دارید ، که مخلوط کننده های نسل سوم می توانند انجام دهند.) بنابراین ، من مخلوط کن خود را به کمد ، جایی که یک سال یا بیشتر در آن باقی مانده است ، تخریب کرده ام.(من از مخلوط کن غوطه وری برای ویناگرت استفاده می کنم ، هرچند هیچ چیز دیگری نیست.)
پردازنده های مواد غذایی به روز شده از KitchenAid و Cuisinart ویژگی های نوآورانه مشابهی را شامل می شوند که بسیار خوب اما مهم نیستند: تیغه ای برای پنیر توری. یک تیغه خمیر (و گاهی اوقات یک "خمیر" روی خود دستگاه). کاسه های لانه سازی ، به هم پیوسته در اندازه های مختلف. دیسک های برش قابل تنظیم یا دیسک های عمق غیرمعمول. و موتورهای متفکر تر.
من نسبت به برخی از این موارد بی تفاوت هستم ؛من هنوز پارمسان را با تیغه فولادی پیش فرض "رنده می کنم" ، و گرچه پودر ریز و درشتی دوست داشتنی را که از یک هواپیمای میکرو دریافت می کنید ، به دست نمی آورد ، اما بسیار خوب است. کاسه های در حال اتصال برای ذخیره سازی خوب هستند ، اما من همانطور که تولید کنندگان پیشنهاد می کنند ، از آنها به طور متوالی برای تهیه وعده های غذایی استفاده نمی کنم.
قابلیت خمیر نان بهبود یافته ، که توسط Cuisinart با کمک چارلز ون (یک دوست ، و نویسنده "بهترین نان تا کنون: نان خانگی عالی با استفاده از پردازنده مواد غذایی شما" ساخته شده است) نتایج چشمگیری را به دست می آورد. نان هایی که من تا به حال چشیده ام اما من یک هوادار بدون زایمان هستم.(اگر یک روش تنبل تر برای انجام کاری وجود داشته باشد ، و نتایج قابل مقایسه است ، جایی است که شما مرا پیدا خواهید کرد.)
اما برخی از ویژگی های جدید فوق العاده است. من دیسک برش قابل تنظیم را دوست دارم. من نمی دانم "موتور القایی 1000 وات ، مستقیم درایو" دقیقاً به چه معنی است ، اما این ماشین ها هرگز متوقف نمی شوند. کاسه های با اندازه متفاوت یک پردازنده کوچک مواد غذایی را که در یک محصول عظیم ساخته شده است ، فراهم می کند.
با تمام این گفته ها ، من در پردازنده مواد غذایی فوق العاده بزرگ ، فوق العاده ، تقریباً پیشرفته ای که من در یک محصول بسیار قدیمی تر و کوچکتر خود نمی سازم ، چیزی نمی سازم. این ممکن است طولانی تر شود ، و من قطعاً احساس محدودیت می کنم اگر خمیر را در کوچک درست کنم ، اما برای تمام کارهایی که دستگاه را برای من مهم می کند ، خوب است.(یکی از ماشین های من یک Cuisinart است ، دیگری آشپزخانه. اگرچه آنها چندان چشمگیر نیستند ، اما من اغلب با ماشین های 20 ساله کار کرده ام.)
علاوه بر آنچه قبلاً در اینجا ذکر شده است ، پردازنده مواد غذایی چه کاری می تواند (و نمی تواند) انجام دهد؟این می تواند آرد را از دانه های نرم تر مانند برنج و جو دوسر بسازد ، اما نمی تواند آرد را از گندم یا چاودار درست کند.(به عنوان مثال می تواند آنچه را که شما می خواهید "وعده غذایی" را به عنوان یک غذای کامل به نان یا گندم ترک خورده تبدیل کنید ، که بسیار سریعتر از انواع توت های گندم است.) می تواند خامه را شلاق بزند ، اما به اندازه ظرافت و ظرافت نیستیا میکسراین می تواند حبوبات پخته شده یا خیس شده را خرد کند ، اما نه خام ، حداقل خوب نیست. این می تواند کره های مهره ای از جمله آنهایی که دارای طعم های اضافه شده هستند ، تولید کند. خمیر گیاهی ، Tapenade ، بابا غانوج ، سالسا ، روغن های فصلی و کره های مرکب ، اما فقط اگر کار زیادی انجام دهید ، ارزش آن را دارد. شکلات رنده شده ؛coleslaw ؛ادویه جات ترشی جات ؛میوه ها و سبزیجات خالص ؛قند فوق العاده از قند گرانول ؛قهوه زمین؛و سوربت از میوه منجمد.
دستور العمل های موجود در اینجا نشان دهنده کاربردهای مورد علاقه من برای پردازنده مواد غذایی است: یک تارت سیب. یکی از سرخس های کوچک و بدیهی من. کباب های ساخته شده از مرغ خانگی (پردازنده مواد غذایی امکان خرید هرگز گوشت زمینی از هر نوع را فراهم می کند). و یک فریدر شکاف شگفت انگیز ، اقتباس از "آشپزی کلاسیک هندی" جولی ساهنی.
یک مورد دیگر به یک دستور العمل نیاز دارد: سس مایونز.
هر پردازنده مواد غذایی که نام خود را دارد ، در "فشار دهنده" که لوله خوراک را وصل می کند ، کمی سوراخ دارد. هنگامی که اولین Cuisinarts معرفی شد ، این یک ویژگی حیرت انگیز بود ، زیرا این امکان را می دهد که مایونز توسط یک کودک پنج ساله یا یک فرد بالغ بی احتیاط ساخته شود.
دستورالعمل های دستی برای مایو شما را ملزم به دریبل روغن کاملاً قطره ای نمی کند ، بلکه در نزدیکی مخلوط اسید تخم مرغ قرار می گیرد ، در حالی که با یک چنگال یا ضرب و شتم ضرب می کنید. این قابل انجام است و یک بار سرگرم کننده است.
با استفاده از ماشین ، شما یک تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری سرکه ، دو قاشق چایخوری خردل و مقداری نمک و فلفل را درون یک کاسه قرار می دهید. شما بالا را قرار داده و شروع می کنید. یک فنجان روغن را با سوراخ کوچک خود درون فشار دهید و قهوه بخورید یا یوگا را انجام دهید. روغن روغن داخل آن می شود و شما در یک دقیقه سس مایونز کامل می گیرید. این به تنهایی ارزش قیمت پذیرش را دارد.
